La Turquie, premier exportateur de raisins secs, exerce un quasi monopole sur la production de figues et d’abricots séchés, et Izmir est le centre du monde des fruits séchés. La tradition et l’expérience séculaire s’appliquent maintenant aussi à d’autres fruits locaux, ou importés des pays voisins.
Figues turques, séchées au soleil, nettoyées, et coupées en cubes